Malla Curricular

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
1. Utiliza los conocimientos relacionados con las características fisicoquímicas y sensoriales de los aditivos alimentarios y su efecto sobre la materia prima láctea al usarlos como ingredientes en la elaboración de productos lácteos procesados.	1.1. Manipula los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea de acuerdo con las condiciones propias de su manejo.	1.1.1. Caracterización de los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea.
		1.1.2. Descripción de las características sensoriales de los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea.
		1.1.3. Análisis de los efectos de los aditivos lácteos sobre la leche utilizada como materia prima.
	1.2. Incorpora combinaciones de especias apropiadas según el tipo de producto lácteo que elabore.	1.2.1. Definición de los criterios para la utilización de especias en productos lácteos.
		1.2.2 Conservación de las especias en la elaboración de productos lácteos.
		1.2.3. Utilización de las normativas nacionales e internacionales que regulan el uso de especias en productos lácteos.
	1.3. Utiliza los cultivos de microorganismos según sus características metabólicas y sus condiciones vitales.	1.3.1. Conceptualización, caracterización y clasificación de los cultivos lácteos para el consumo humano.
		1.3.2. Conservación y manejo de los productos lácteos.
		1.3.3. Evaluación de los resultados requeridos, según las especificaciones técnicas y sensoriales de los productos lácteos a procesar.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
2. Elabora leche fluida y bebidas lácteas cumpliendo con los estándares de calidad.	2.1. Describe los procedimientos correspondientes para elaborar y envasar leche fluida para su consumo inmediato	2.1.1. Planeación de los procedimientos para elaborar y envasar leche fluida para consumo inmediato.
		2.1.2. Procesamiento, realización de pruebas sensoriales y envasado de leche fluida, lista para su consumo.
		2.1.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento y el envasado de leche fluida.
	2.2. Explica el proceso de producción de las bebidas lácteas saborizadas, bajo los lineamientos establecidos de aseguramiento de su calidad.	2.2.1. Planeación de procedimientos y elaboración de diversas bebidas lácteas saborizadas.
		2.2.2. Realización de pruebas sensoriales aplicadas a la evaluación de bebidas lácteas saborizadas.
		2.2.3. Clasificación de las bebidas lácteas saborizadas, cumpliendo con los estándares de calidad establecidos.
	2.3. Explica el proceso de elaboración de leche condensada según los lineamientos establecidos en el procesamiento de estos productos.	2.3.1. Planeación de los procedimientos y elaboración deleche condensada.
		2.3.2. Realizaciónde pruebas sensoriales aplicadas a la evaluación de la leche condensada.
		2.3.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de leche condensada.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
3. Elabora crema, mantequilla y quesos tomando en cuenta las especificaciones de calidad requeridas para cada producto.	3.1. Obtiene crema a partir de la leche, realizando cada una de las fases establecidas para su elaboración.	3.1.1. Planeación de los procedimientos para elaborar crema a partir de la leche.
		3.1.2. Utilización de pruebas de evaluación sensorial de la crema obtenida a partir de la leche.
		3.1.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de la crema obtenida a partir de la leche.
	3.2. Elabora mantequilla, realizando las etapas correspondientes para su manufactura.	3.2.1. Planeación de los procedimientos para la manufactura de mantequilla.
		3.2.2. Descripción del procedimiento para la preparación de mantequilla de diferentes tipos, y aseguramiento de su calidad.
		3.2.3. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar la mantequilla como producto terminado.
	3.3. Describe las etapas de manufactura de diversos tipos de quesos frescos, en concordancia con las especificaciones técnicas requeridas para el producto.	3.3.1. Planeación y aplicación de los procedimientos para la manufactura de diversos tipos de queso fresco.
		3.3.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar la calidad de los quesos.
		3.3.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de diversos tipos de quesos frescos.
	3.4. Opera de manera efectiva las fases de manufactura establecidas para elaborar diversos tipos de quesos madurados.	3.4.1. Planeación y aplicación de los procedimientos para la manufactura de diversos tipos de quesos madurados.
		3.4.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar diversos tipos de quesos madurados.
		3.4.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de diversos tipos de quesos madurados.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
4. Elabora productos lácteos fermentados, helados y postres lácteos, con la técnica y profesional de calidad.	4.1. Establece las etapas consideradas en los procedimientos para elaborar yogur.	4.1.1. Planeación y descripción de los procedimientos para elaborar yogur.
		4.1.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar el yogur.
		4.1.3. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento del yogur.
	4.2. Produce leches fermentadas ejecutando las fases operativas inherentes a su elaboración.	4.2.1. Planeación y seguimiento de los procesos para obtener leches fermentadas.
		4.2.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar leches fermentadas.
		4.2.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de leches fermentadas.
	4.3. Obtiene helados elaborados a partir de leche, llevando a cabo el procedimiento adecuado para ello.	4.3.1. Planeación y ejecución de los procedimientos para elaborar helados a partir de leche.
		4.3.2. Aplicación de pruebas para la evaluación de helados elaborados a partir de leche.
		4.3.3. Aseguramiento de la calidad en la elaboración de helados a partir de leche.
	4.3. Describe la producción de postres lácteos basándose en los lineamientos y las características propias de este tipo de producto.	4.3.1. Planeación de los procedimientos para elaborar postres lácteos.
		4.3.2. Investigación sobre la elaboración de postres lácteos.
		4.3.3. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar los postres lácteos y asegurar su calidad.

Conjunto de acciones (formas de actuar o de resolver tareas), con un orden, plan o pasos, para conseguir un determinado fin o meta. Se trata de saber hacer cosas, aplicar o actuar de manera ordenada para solucionar problemas, satisfacer propósitos o conseguir objetivos. Forman los contenidos procedimentales.