Malla Curricular

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
1. Utiliza los conocimientos adquiridos para la planeación de los diversos procesos que se realizan en la elaboración de alimentos.	1.1. Practica procedimientos acordes con las diferentes etapas que se realizan en los procesos de manufactura de alimentos.	1.1.1. Definición de la terminología particular de los procesos y los procedimientos industriales.
		1.1.2. Clasificación de los procesos y procedimientos de la industria alimentaria.
		1.1.3. Planificación de procesos industriales en la industria de alimentos.
		1.1.4. Orientación para la práctica de procesos en la industria alimentaria.
	1.2. Elabora diagramas de flujo eficaces para la planeación e identificación de las etapas en que se incurre para el desarrollo de productos alimenticios.	1.2.1. Identificación de la simbología utilizada en los diagramas de flujo.
		1.2.2. Clasificación de los diagramas de flujo para determinar las líneas de acción.
		1.2.3. Práctica del diseño de los diagramas de flujo.
	1.3. Replica las etapas de los procesos y procedimientos de la industria alimentaria.	1.3.1. Identificación de las etapas en que se incurre para el desarrollo de productos alimenticios.
		1.3.2. Conceptualización de las etapas de los procesos de la industria alimentaria.
		1.3.3. Caracterización de las etapas por su función.
		1.3.4. Reconocimiento de las normas internacionales que rigen los procesos de la industria alimentaria.
		1.3.5. Estructuración del manual de procedimientos.

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
2. Aplica los principios relacionados con la inocuidad de los alimentos para obtener productos alimenticios que garanticen la salud de los consumidores.	2.1. Elabora planes para implementar sistemas que permitan la elaboración de alimentos inocuos.	2.1.1. Definición de inocuidad en el campo de la industria de alimentos.
2.1.2. Conceptualización de contaminación en los alimentos.
2.1.3. Determinación de las líneas estratégicas para evitar la contaminación de los alimentos.
2.2. Explica los tipos de contaminantes que pueden existir en los alimentos.	2.2.1. Clasificación de los tipos de contaminantes.
	2.2.2. Definición de los tipos de contaminantes, según sean los alimentos.
	2.2.3. Caracterización de los contaminantes físicos.
	2.2.4. Caracterización de los contaminantes químicos.
	2.2.5. Caracterización de los contaminantes biológicos.
	2.2.6. Identificación de las causas decontaminación de los alimentos.
2.3. Expone sobre los métodos que se utilizan para evitar la contaminación en los alimentos.	2.3.1. Identificación de los métodos de control de los contaminantes.
	2.3.2. Determinación de los fundamentos de la manipulación higiénica de alimentos.
	2.3.3. Principios de las buenas prácticas de manufactura.
	2.3.4. Elaboración de planes de implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
3. Practica la selección de las materias primas y de los aditivos alimentarios, de manera conveniente según su naturaleza y su función y las especificaciones del producto final a elaborar.	3.1. Distingue las características y la funcionalidad de las materias primas utilizadas en la elaboración de alimentos dispuestos para el consumo humano.	3.1.1. Conceptualización de la materia prima de la industria alimentaria.
		3.1.2. Caracterización de las materias primas de origen vegetal y de las de origen animal.
		3.1.3. Funcionalidad de las materias primas de origen vegetal y de las de origen animal.
	3.2. Identifica las características de los aditivos utilizados en la elaboración de los alimentos dispuestos para el consumo humano.	3.2.1. Conceptualización de los aditivos aplicados en los alimentos.
		3.2.2. Clasificación de los aditivos y los saborizantes.
		3.2.3. Clasificación de los aditivos aromatizantes en los alimentos.
		3.2.4. Descripción de los aditivos colorantes, los estabilizantes y los conservantes.
	3.3. Explica la funcionalidad de los aditivos de origen animal.	3.3.1. Definición de los diferentes tipos de aditivos de origen animal.
		3.3.2. Exposición de las propiedades de los aditivos derivados de los animales.
		3.3.3. Clasificación de los alimentos que no llevan aditivos.
		3.3.4. Categorización de los aditivos por su uso en la industria alimentaria.

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
4. Aplica los principios inherentes a la calidad en operaciones de manufactura de alimentos.	4.1. Planifica las diversas etapas involucradas en el procesamiento de alimentos en un contexto acorde con la aplicación constante de la calidad.	4.1.1. Definición de calidad en la industria alimentaria.
		4.1.2. Identificación de los requerimientos establecidos por el cliente.
		4.1.3. Determinación de los ciclos de la mejora continua.
		4.1.4. Categorización de los fundamentos de la gestión de la calidad.
	4.2. Argumenta los principales objetivos de la calidad en la ingeniería alimentaria.	4.2.1. Definición del control de la calidad.
		4.2.2. Planificación y ejecución del control de la calidad.
		4.2.3. Aseguramiento de la calidad en los procesos de la industria alimentaria.
		4.2.4. Descripción de los objetivos y los alcances de la ingeniería alimentaria.
	4.3. Participa en conversatorios sobre las técnicas de las buenas prácticas de manufactura.	4.3.1. Conceptualización de la manufactura de alimentos.
		4.3.2. Identificación de las buenas prácticas en la manufactura de alimentos.
		4.3.3. Descripción de las técnicas aplicadas en las buenas prácticas durante la manufactura de alimentos.
		4.3.4. Identificación de un marco adecuado de producción en la industria de alimentos.