Malla Curricular

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
1. Utiliza el conocimiento adquirido para la planeación e implementación de un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de origen vegetal con las mejores condiciones higiénicas de manipulación.	1.1. Expone sobre los principios de las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de alimentos vegetales.	1.1.1. Definición de las buenas prácticas de manufactura.
		1.1.2. Establecimiento de los lineamientos de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.
		1.1.3. Identificación de las prácticas de manufactura.
		1.1.4. Utilización de las buenas prácticas de manufactura según el tipo de vegetal.
	1.2. Establece los lineamientos y los procedimientos correctos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura en el procesado de productos de origen vegetal.	1.2.1. Elaboración de planes de implementación de las buenas prácticas de manufactura.
		1.2.2. Elaboración de manuales operativos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura.
		1.2.3. Implementación de las buenas prácticas de manufactura.
		1.2.4. Ejecución de sistemas de evaluación de las buenas prácticas de manufactura.
	1.3. Evalúa la efectividad de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.	1.3.1. Elaboración deinstrumentos para evaluar las buenas prácticas de manufactura.
		1.3.2. Diagnóstico y evaluación de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de vegetales.
		1.3.3. Presentación de registros de evaluación del desarrollo de las buenas prácticas de manufactura de alimentos vegetales.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
2. Controla las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas, de acuerdo con los requerimientos del proceso de elaboración y del producto final.	2.1. Realiza los procedimientos relacionados con la selección, limpieza y preparación de las materias primas de origen vegetal.	2.1.1. Caracterización de las materias primas.
		2.1.2. Diferenciación entre las técnicas para seleccionar vegetales y frutas.
		2.1.3. Control de operaciones manuales de selección de la materia prima.
		2.1.4. Establecimiento de los requerimientos de forma, tamaño y calidad de las materias primas.
	2.2. Ejecuta procedimientos de limpieza de los vegetales y las frutas que se utilizan como materia prima en la elaboración de productos de origen vegetal.	2.2.1. Determinación de la importancia de la limpieza de vegetales y frutas utilizadas como materia prima para la elaboración de alimentos de origen vegetal.
		2.2.2. Clasificación de las técnicas de limpieza de vegetales y frutas.
	2.3. Opera los procedimientos para acondicionar las materias primas en concordancia con el tipo de proceso de elaboración que se realiza.	2.3.1. Definición de acondicionamiento de la materia prima.
		2.3.2. Realización de las operaciones de acondicionamiento tales como: pelado, picado, precocido, troceado, despulpado, pasteurización, entre otros.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
3. Aplica los principios para planear, implementar y evaluar las operaciones establecidas en el procesamiento de diversos tipos de productos elaborados a partir de vegetales.	3.1. Utiliza las técnicas correspondientes para la elaboración de conservas.	3.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración.
		3.1.2. Caracterización de la formulación de conservas.
		3.1.3. Aplicación de los pasos para laelaboración de conservas.
		3.1.4. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de conservas.
	3.2. Produce extractos de vegetales y frutas, según los lineamientos establecidos para el aseguramiento de la calidad.	3.2.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de extractos de vegetales y frutas.
		3.2.2. Formulación de extractos de vegetales y frutas.
		3.2.3. Elaboración de extractos de vegetales y frutas.
		3.2.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de extractos de vegetales y frutas.
	3.3. Elabora productos deshidratados utilizando vegetales y frutas como materia prima en su procesamiento.	3.3.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de deshidratados vegetales.
		3.3.2. Formulación de los deshidratados vegetales.
		3.3.3. Procesamiento de deshidratados vegetales.
		3.3.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesado de deshidratados vegetales.
	3.4. Procesa encurtidos y salmueras basándose en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.	3.4.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de encurtidos y salmueras.
		3.4.2. Formulación de encurtidos y salmueras.
		3.4.3. Procesamiento de encurtidos y salmueras.
		3.4.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de encurtidos y salmueras.
	3.5. Fabrica productos vegetales mínimamente procesados siguiendo los lineamientos de calidad y nutrición correspondientes a este tipo de producto.	3.5.1. Planeaciónde los procedimientos de fabricación de productos vegetales mínimamente procesados.
		3.5.2. Fabricación de productos vegetales mínimamente procesados.
		3.5.3. Aseguramiento de la calidad durante la elaboración de productos vegetales mínimamente procesados.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
4. Aplica los conocimientos, las habilidades y las destrezas necesarias para el procesamiento de frutas, de acuerdo con estrictos estándares de producción y calidad.	4.1. Utiliza las técnicas correspondientes para la elaboración de mermeladas y jaleas	4.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de mermeladas y jaleas.
		4.1.2. Formulación de mermeladas y jaleas.
		4.1.3. Procesamiento de mermeladas y jaleas.
		4.1.4. Aseguramiento de la calidad durante la elaboración de mermeladas y jaleas.
	4.2. Elabora frutas en conservas basándose en los lineamientos establecidos del aseguramiento de la calidad.	4.2.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de frutas en conserva.
		4.2.2. Formulación de frutas en conserva.
		4.2.3. Elaboración de frutas en conserva.
		4.2.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de frutas en conserva.
	4.3. Produce jugos y néctares concentrados, según los lineamientos establecidos de aseguramiento de la calidad.	4.3.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de jugos y néctares concentrados de frutas.
		4.3.2. Formulación de jugos y néctares concentrados de frutas.
		4.3.3. Elaboración de jugos y néctares concentrados de frutas.
		4.3.4. Aseguramiento de la calidad durante la elaboración de jugos y néctares concentrados de frutas.
	4.4. Procesa frutas deshidratas y productos para la confitería, con base en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.	4.4.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
		4.4.2. Formulación de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
		4.4.3. Procesamiento de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
		4.4.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de frutas deshidratadas y productos para la confitería.

Fase de desarrollo o puesta en práctica de un currículum o programa educativo. Comprende el conjunto de procesos encaminados a adaptar el plan innovador. Puede ser juzgada en función de su “fidelidad” al diseño oficial o, por el contrario, por la adaptación propia que se hace a los contextos específicos.

Función por la cual se nutren los seres vivos. Suministro de las sustancias necesarias para aportar energía, para reponer las sustancias que se han perdido o para crecer.