Malla Curricular

Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
1. Aplica los principios tecnológicos relacionados con las operaciones y los protocolos de recepción de vegetales y frutas.	1.1. Señala las características de producción de vegetales y frutas que se utilizan para elaborar productos alimenticios.	1.1.1. Conceptualización de operaciones de siembra y cosecha de vegetales y frutas.
		1.1.2. Documentación para revisar la materia prima.
		1.1.3. Clasificación de los factores de la calidad de vegetales y frutas durante las operaciones de producción.
		1.1.4. Administración, control y manejo durante el almacenamiento de vegetales y frutas.
	1.2. Prueba las buenas condiciones de manipulación que deben realizarse en las operaciones previas a la recepción de vegetales y frutas.	1.2.1. Identificación de las formas adecuadas para cargar vegetales y frutas al vehículo de transporte.
		1.2.2. Selección de las formas adecuadas para cargar vegetales y frutas al vehículo de transporte.
		1.2.3. Demostración de las condiciones en las que se deben transportar vegetales y frutas.
		1.2.4. Selección de las formas adecuadas para descargar vegetales y frutas del vehículo de transporte.
	1.3. Ejecuta la recepción de materias primas -vegetales y frutas- de acuerdo con los protocolos técnicos que sirvan para verificar, en el producto recibido, las especificaciones definidas por los proveedores.	1.3.1. Ejecución del protocolo de revisión de las materias primas.
		1.3.2. Verificación de posibles defectos, cantidad y fechas de caducidad.
		1.3.3. Utilización adecuada de la documentación y del registro que se deben llevar durante la recepción de los productos.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
2. Evalúa la calidad de vegetales y frutas, verificando el cumplimiento de las especificaciones declaradas por los proveedores.	2.1. Opera protocolos para evaluar las características y las calidades de vegetales y frutas en concordancia con las especificaciones indicadas por los proveedores.	2.1.1. Aplicación de los procedimientos para la toma de muestras.
		2.1.2. Identificación de la muestra y traslado al laboratorio.
		2.1.3. Aplicación de pruebas rápidas de control de calidad aplicadas a vegetales y frutas.
		2.1.4. Utilización de los resultados de laboratorio para determinar la conformidad del producto.
	2.2. Determina la calidad de las condiciones de inocuidad de vegetales y frutas.	2.2.1. Identificación de posibles daños a la calidad de vegetales y frutas, producidos por contaminantes físicos, químicos y biológicos.
		2.2.2. Aplicación de los protocolos de evaluación de la inocuidad en vegetales y frutas durante la recepción de las materias primas.
		2.2.3. Utilización de formatos y registros de evaluación de las condiciones de inocuidad de vegetales y frutas.
	2.3. Opina sobre los proveedores según las características de la calidad del producto, el servicio y la atención, así como la conveniencia estratégica y comercial de los mismos.	2.3.1. Categorización de los proveedores.
		2.3.2. Selección de los proveedores de acuerdo con el producto que trabaja.
		2.3.3. Activación del proceso de evaluación de los proveedores.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
3. Utiliza los procedimientos adecuados para el almacenamiento de vegetales y frutas de acuerdo con sus características de conservación.	3.1. Almacena vegetales y frutas, atendiendo a los requerimientos propios de conservación que cada producto exige.	3.1.1. Distribución y ubicación de vegetales y frutas en bodegas y cámaras de refrigeración.
		3.1.2. Utilización de sistemas de ubicación del producto.
		3.1.3. Supervisión y control del ambiente destinado para el almacenaje de vegetales y frutas.
	3.2. Propone el tipo y las condiciones que deben llevar las instalaciones utilizadas para almacenar vegetales y frutas.	3.2.1. Clasificación de los tipos de instalaciones utilizadas en el almacenamiento de vegetales y frutas.
		3.2.2. Construcción o readecuación de instalaciones para el almacenamiento de vegetales y frutas.
		3.2.3. Determinación de las condiciones y del mantenimiento de las instalaciones usadas en el almacenamiento de vegetales y frutas.
	3.3. Establece los controles que se deben realizar en cuanto a la higiene y la salud del personal que manipula vegetales y frutas, así como las operaciones propias que se ejecutan al momento de la recepción de vegetales y frutas para evitar su deterioro.	3.3.1. Explicación de las condiciones de higiene y seguridad aplicadas a bodegas y cámaras refrigeradas de almacenaje.
		3.3.2. Operaciones de manipulación y transporte dentro de las instalaciones para evitar que se deteriore el producto.
		3.3.3. Aplicación del control de las condiciones de salud y hábitos de higiene del personal que manipula el producto durante la recepción de vegetales y frutas.
		3.3.4. Manejo del control de las operaciones para mantener el buen almacenamiento de vegetales y frutas.

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Competencias	Indicadores de Logros	Contenidos
4. Utiliza los conocimientos relacionados con la implementación del control del producto recibido en las instalaciones de almacenamiento.	4.1. Realiza inventarios ejecutando los procedimientos inherentes a esta actividad.	4.1.1. Definición de inventario en el contexto de la industria de alimentos.
		4.1.2. Identificación de los tipos de inventarios utilizados en la industria de alimentos.
		4.1.3. Estructuración de un plan de inventario.
	4.2. Controla la existencia de producto mediante la realización de inventarios, llevando a cabo los procedimientos establecidos.	4.2.1. Utilización de controles del estado y fecha de caducidad de los productos.
		4.2.2. Manejo de controles de la disponibilidad de existencia de los diferentes productos.
		4.2.3. Realización de protocolos para llevar cabo un inventario exitoso.
	4.3. Ejecuta el registro de inventario para el buen control de los vegetales y frutas que ingresan a una unidad de procesamiento de alimentos vegetales.	4.3.1. Identificación de la importancia de los registros de los inventarios.
		4.3.2. Clasificación de los tipos de formato para el registro de inventarios.
		4.3.3. Utilización de registros y documentación necesaria y adecuada para el control de inventarios.

Espacio vital en el que se desarrolla el ser humano. Conjunto de estímulos que condicionan al ser humano desde el momento mismo de su concepción.

Fase de desarrollo o puesta en práctica de un currículum o programa educativo. Comprende el conjunto de procesos encaminados a adaptar el plan innovador. Puede ser juzgada en función de su “fidelidad” al diseño oficial o, por el contrario, por la adaptación propia que se hace a los contextos específicos.