Malla Curricular
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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1. Utiliza los conocimientos adquiridos para la planeación de los diversos procesos que se realizan en la elaboración de alimentos. | 1.1. Practica procedimientos acordes con las diferentes etapas que se realizan en los procesos de manufactura de alimentos. | 1.1.1. Definición de la terminología particular de los procesos y los procedimientos industriales. |
1.1.2. Clasificación de los procesos y procedimientos de la industria alimentaria. | ||
1.1.3. Planificación de procesos industriales en la industria de alimentos. | ||
1.1.4. Orientación para la práctica de procesos en la industria alimentaria. | ||
1.2. Elabora diagramas de flujo eficaces para la planeación e identificación de las etapas en que se incurre para el desarrollo de productos alimenticios. | 1.2.1. Identificación de la simbología utilizada en los diagramas de flujo. | |
1.2.2. Clasificación de los diagramas de flujo para determinar las líneas de acción. | ||
1.2.3. Práctica del diseño de los diagramas de flujo. | ||
1.3. Replica las etapas de los procesos y procedimientos de la industria alimentaria. | 1.3.1. Identificación de las etapas en que se incurre para el desarrollo de productos alimenticios. | |
1.3.2. Conceptualización de las etapas de los procesos de la industria alimentaria. | ||
1.3.3. Caracterización de las etapas por su función. | ||
1.3.4. Reconocimiento de las normas internacionales que rigen los procesos de la industria alimentaria. | ||
1.3.5. Estructuración del manual de procedimientos. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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2. Aplica los principios relacionados con la inocuidad de los alimentos para obtener productos alimenticios que garanticen la salud de los consumidores. | 2.1. Elabora planes para implementar sistemas que permitan la elaboración de alimentos inocuos. | 2.1.1. Definición de inocuidad en el campo de la industria de alimentos. |
2.1.2. Conceptualización de contaminación en los alimentos. | ||
2.1.3. Determinación de las líneas estratégicas para evitar la contaminación de los alimentos. | ||
2.2. Explica los tipos de contaminantes que pueden existir en los alimentos. | 2.2.1. Clasificación de los tipos de contaminantes. | |
2.2.2. Definición de los tipos de contaminantes, según sean los alimentos. | ||
2.2.3. Caracterización de los contaminantes físicos. | ||
2.2.4. Caracterización de los contaminantes químicos. | ||
2.2.5. Caracterización de los contaminantes biológicos. | ||
2.2.6. Identificación de las causas decontaminación de los alimentos. | ||
2.3. Expone sobre los métodos que se utilizan para evitar la contaminación en los alimentos. | 2.3.1. Identificación de los métodos de control de los contaminantes. | |
2.3.2. Determinación de los fundamentos de la manipulación higiénica de alimentos. | ||
2.3.3. Principios de las buenas prácticas de manufactura. | ||
2.3.4. Elaboración de planes de implementación de las buenas prácticas de manufactura. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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3. Practica la selección de las materias primas y de los aditivos alimentarios, de manera conveniente según su naturaleza y su función y las especificaciones del producto final a elaborar. | 3.1. Distingue las características y la funcionalidad de las materias primas utilizadas en la elaboración de alimentos dispuestos para el consumo humano. | 3.1.1. Conceptualización de la materia prima de la industria alimentaria. |
3.1.2. Caracterización de las materias primas de origen vegetal y de las de origen animal. | ||
3.1.3. Funcionalidad de las materias primas de origen vegetal y de las de origen animal. | ||
3.2. Identifica las características de los aditivos utilizados en la elaboración de los alimentos dispuestos para el consumo humano. | 3.2.1. Conceptualización de los aditivos aplicados en los alimentos. | |
3.2.2. Clasificación de los aditivos y los saborizantes. | ||
3.2.3. Clasificación de los aditivos aromatizantes en los alimentos. | ||
3.2.4. Descripción de los aditivos colorantes, los estabilizantes y los conservantes. | ||
3.3. Explica la funcionalidad de los aditivos de origen animal. | 3.3.1. Definición de los diferentes tipos de aditivos de origen animal. | |
3.3.2. Exposición de las propiedades de los aditivos derivados de los animales. | ||
3.3.3. Clasificación de los alimentos que no llevan aditivos. | ||
3.3.4. Categorización de los aditivos por su uso en la industria alimentaria. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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4. Aplica los principios inherentes a la calidad en operaciones de manufactura de alimentos. | 4.1. Planifica las diversas etapas involucradas en el procesamiento de alimentos en un contexto acorde con la aplicación constante de la calidad. | 4.1.1. Definición de calidad en la industria alimentaria. |
4.1.2. Identificación de los requerimientos establecidos por el cliente. | ||
4.1.3. Determinación de los ciclos de la mejora continua. | ||
4.1.4. Categorización de los fundamentos de la gestión de la calidad. | ||
4.2. Argumenta los principales objetivos de la calidad en la ingeniería alimentaria. | 4.2.1. Definición del control de la calidad. | |
4.2.2. Planificación y ejecución del control de la calidad. | ||
4.2.3. Aseguramiento de la calidad en los procesos de la industria alimentaria. | ||
4.2.4. Descripción de los objetivos y los alcances de la ingeniería alimentaria. | ||
4.3. Participa en conversatorios sobre las técnicas de las buenas prácticas de manufactura. | 4.3.1. Conceptualización de la manufactura de alimentos. | |
4.3.2. Identificación de las buenas prácticas en la manufactura de alimentos. | ||
4.3.3. Descripción de las técnicas aplicadas en las buenas prácticas durante la manufactura de alimentos. | ||
4.3.4. Identificación de un marco adecuado de producción en la industria de alimentos. |
Las “promesas” que los miembros de un equipo hacen uno al otro sobre su comportamiento.
Fase de desarrollo o puesta en práctica de un currículum o programa educativo. Comprende el conjunto de procesos encaminados a adaptar el plan innovador. Puede ser juzgada en función de su “fidelidad” al diseño oficial o, por el contrario, por la adaptación propia que se hace a los contextos específicos.
La persona que recibe el coaching. Algunas veces se llama coachee.