Malla Curricular
< Perito en Industria de Alimentos | Área Técnica | Subárea Procesamiento y Elaboración de Productos Lácteos - Quinto Grado
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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1. Utiliza los conocimientos relacionados con las características fisicoquímicas y sensoriales de los aditivos alimentarios y su efecto sobre la materia prima láctea al usarlos como ingredientes en la elaboración de productos lácteos procesados. | 1.1. Manipula los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea de acuerdo con las condiciones propias de su manejo. | 1.1.1. Caracterización de los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea. |
1.1.2. Descripción de las características sensoriales de los aditivos alimentarios utilizados en la industria láctea. | ||
1.1.3. Análisis de los efectos de los aditivos lácteos sobre la leche utilizada como materia prima. | ||
1.2. Incorpora combinaciones de especias apropiadas según el tipo de producto lácteo que elabore. | 1.2.1. Definición de los criterios para la utilización de especias en productos lácteos. | |
1.2.2 Conservación de las especias en la elaboración de productos lácteos. | ||
1.2.3. Utilización de las normativas nacionales e internacionales que regulan el uso de especias en productos lácteos. | ||
1.3. Utiliza los cultivos de microorganismos según sus características metabólicas y sus condiciones vitales. | 1.3.1. Conceptualización, caracterización y clasificación de los cultivos lácteos para el consumo humano. | |
1.3.2. Conservación y manejo de los productos lácteos. | ||
1.3.3. Evaluación de los resultados requeridos, según las especificaciones técnicas y sensoriales de los productos lácteos a procesar. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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2. Elabora leche fluida y bebidas lácteas cumpliendo con los estándares de calidad. | 2.1. Describe los procedimientos correspondientes para elaborar y envasar leche fluida para su consumo inmediato | 2.1.1. Planeación de los procedimientos para elaborar y envasar leche fluida para consumo inmediato. |
2.1.2. Procesamiento, realización de pruebas sensoriales y envasado de leche fluida, lista para su consumo. | ||
2.1.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento y el envasado de leche fluida. | ||
2.2. Explica el proceso de producción de las bebidas lácteas saborizadas, bajo los lineamientos establecidos de
aseguramiento de su calidad. |
2.2.1. Planeación de procedimientos y elaboración de diversas bebidas lácteas saborizadas. | |
2.2.2. Realización de pruebas sensoriales aplicadas a la evaluación de bebidas lácteas saborizadas. | ||
2.2.3. Clasificación de las bebidas lácteas saborizadas, cumpliendo con los estándares de calidad establecidos. | ||
2.3. Explica el proceso de elaboración de leche condensada según los lineamientos establecidos en el procesamiento de estos productos. | 2.3.1. Planeación de los procedimientos y elaboración deleche condensada. | |
2.3.2. Realizaciónde pruebas sensoriales aplicadas a la evaluación de la leche condensada. | ||
2.3.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de leche condensada. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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3. Elabora crema, mantequilla y quesos tomando en cuenta las especificaciones de calidad requeridas para cada producto. | 3.1. Obtiene crema a partir de la leche, realizando cada una de las fases establecidas para su elaboración. | 3.1.1. Planeación de los procedimientos para elaborar crema a partir de la leche. |
3.1.2. Utilización de pruebas de evaluación sensorial de la crema obtenida a partir de la leche. | ||
3.1.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de la crema obtenida a partir de la leche. | ||
3.2. Elabora mantequilla, realizando las etapas correspondientes para su manufactura. | 3.2.1. Planeación de los procedimientos para la manufactura de mantequilla. | |
3.2.2. Descripción del procedimiento para la preparación de mantequilla de diferentes tipos, y aseguramiento de su calidad. | ||
3.2.3. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar la mantequilla como producto terminado. | ||
3.3. Describe las etapas de manufactura de diversos tipos de quesos frescos, en concordancia con las especificaciones técnicas requeridas para el producto. | 3.3.1. Planeación y aplicación de los procedimientos para la manufactura de diversos tipos de queso fresco. | |
3.3.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar la calidad de los quesos. | ||
3.3.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de diversos tipos de quesos frescos. | ||
3.4. Opera de manera efectiva las fases de manufactura establecidas para elaborar diversos tipos de quesos madurados. | 3.4.1. Planeación y aplicación de los procedimientos para la manufactura de diversos tipos de quesos madurados. | |
3.4.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar diversos tipos de quesos madurados. | ||
3.4.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de diversos tipos de quesos madurados. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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4. Elabora productos lácteos fermentados, helados y postres lácteos, con la técnica y profesional de calidad. | 4.1. Establece las etapas consideradas en los procedimientos para elaborar yogur. | 4.1.1. Planeación y descripción de los procedimientos para elaborar yogur. |
4.1.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar el yogur. | ||
4.1.3. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento del yogur. | ||
4.2. Produce leches fermentadas ejecutando las fases operativas inherentes a su elaboración. | 4.2.1. Planeación y seguimiento de los procesos para obtener leches fermentadas. | |
4.2.2. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar leches fermentadas. | ||
4.2.3. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de leches fermentadas. | ||
4.3. Obtiene helados elaborados a partir de leche, llevando a cabo el procedimiento adecuado para ello. | 4.3.1. Planeación y ejecución de los procedimientos para elaborar helados a partir de leche. | |
4.3.2. Aplicación de pruebas para la evaluación de helados elaborados a partir de leche. | ||
4.3.3. Aseguramiento de la calidad en la elaboración de helados a partir de leche. | ||
4.3. Describe la producción de postres lácteos basándose en los lineamientos y las características propias de este tipo de producto. | 4.3.1. Planeación de los procedimientos para elaborar postres lácteos. | |
4.3.2. Investigación sobre la elaboración de postres lácteos. | ||
4.3.3. Aplicación de pruebas sensoriales para evaluar los postres lácteos y asegurar su calidad. |
Conjunto de acciones (formas de actuar o de resolver tareas), con un orden, plan o pasos, para conseguir un determinado fin o meta. Se trata de saber hacer cosas, aplicar o actuar de manera ordenada para solucionar problemas, satisfacer propósitos o conseguir objetivos. Forman los contenidos procedimentales.