El currículo para la formación del Perito en Industria de Alimentos
Diseño del currículo[editar | editar código]
El currículo desempeña un papel muy importante en la definición de la calidad de la educación. Se le considera pertinente y relevante en la medida que responde a las expectativas de los diferentes grupos sociales en lo que respecta a las capacidades que se desarrollarán en los estudiantes desde un punto de vista eminentemente educativo. Como proceso, el currículo tiene su propia dinámica, la cual responde a los principios que lo rigen y a las condiciones socioeconómicas del medio.
En el caso de Guatemala, el diseño del currículo establece la organización y la normativa que se utilizan para hacerlo operativo; puede presentarse en forma descriptiva y en forma gráfica. En él se ubican todos los elementos que intervienen en el proceso educativo. Proporciona a los docentes de los centros educativos los lineamientos para planificar las diferentes actividades curriculares y las actividades relacionadas con el proceso de aprendizaje-evaluación-enseñanza, pues permite establecer relaciones entre la planificación a largo, mediano y corto plazo; además, incorpora las aspiraciones y responde a las expectativas de los más diversos sectores del país.
Fundamentos de la carrera[editar | editar código]
La formación del perito en Guatemala está delineada, desde un punto de vista filosófico, por una educación que sitúa al ser humano como ente psicobiosocial poseedor de capacidades susceptibles de ser desarrolladas y perfeccionadas, y promotor de su desarrollo personal en sus cuatro dimensiones como persona: el ser, el pensamiento, la palabra y la acción.
Desde el punto de vista social, se le considera como un ser con características culturales propias, que lo hacen transformarse en función de sus relaciones con otros, con respeto hacia las diferencias individuales. Se le concibe como partícipe de y sujeto a acciones incluyentes que favorecen la convivencia armoniosa en espacios interconectados gracias a la interdependencia, la cooperación y el espíritu de solidaridad en un marco de respeto hacia sí mismo y hacia los demás.
Desde el punto de vista psicológico, el desarrollo de la personalidad del ser humano es objeto fundamental de todo proceso educativo. Por lo tanto, para la formación se necesita comprender los principios básicos del desarrollo cognitivo y del aprendizaje humano. Se describe el aprendizaje como la reconstrucción del conocimiento que resulta de la interacción con objetos y personas en situaciones que le son significativas y que producen modificaciones a esquemas de conocimiento ya construido.
Caracterización de la carrera[editar | editar código]
La formación del Perito en esta orientación debe desarrollar las diferentes dimensiones o campos de la persona humana, con fundamento en las tradiciones de los Pueblos indígenas (el desarrollo del ser -EQALEN-, del pensamiento -NO’J-, del comunicarse -TZIJ- y del hacer -CHAK-) para lograr la armonía y alcanzar el equilibrio y mejores niveles de conciencia. Estos campos de la persona humana constituyen diferentes núcleos del aprendizaje, dominios que el futuro perito debe alcanzar y que no están alejados de los cuatro pilares de la educación que Jacques Delors y sus colegas propusieron a la UNESCO5:
- aprender a conocer,
- aprender a hacer,
- aprender a vivir juntos, aprender a vivir con los demás,
- aprender a ser.
- El ser –Eqalen–
- Hace referencia a la misión que cada persona posee, a la identidad personal y social. Es la responsabilidad, el cumplimiento de la misión de la autoridad. Tiene que ver con la formación en valores individuales, colectivos, cívicos, culturales y ecológicos presentes en la formación de esta carrera.
- Pensamiento –No’j–
- Se refiere al desarrollo del pensamiento. Esencia del conocimiento. Es el poder de la
inteligencia o sabiduría, de las ideas y los pensamientos. Comunicación –Tzij– Es el arte de manejar la palabra, correcta y claramente. En el lenguaje oral, en el contexto de los Pueblos de Guatemala, la palabra tiene poder para transformar la realidad.
- Hacer –Chak–
- Trata sobre al trabajo, que significa construir, formar, moldear, perfeccionar. El ser humano se desenvuelve en la acción, en el trabajo, en el quehacer de cada día. Es en la acción donde se ponen a prueba el ser, el pensamiento y la palabra.
Descripción de la carrera[editar | editar código]
La carrera de Perito en Industria de Alimentos se lleva a cabo en el marco de la formación integral de la persona humana. Durante su desarrollo, el estudiante adquiere conocimientos sobre los grupos alimenticios y su tratamiento para la apreciación dentro del campo de la industria alimentaria estimada con calidad. Así mismo, desarrolla la capacidad para:
- realizar las operaciones de materias primas,
- elaborar conservas vegetales y cocinados,
- aplicar tratamientos posteriores de conservación de acuerdo con las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos de calidad,
- realizar operaciones de valoración, preparación y elaboración de los productos cárnicos, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.
Así mismo, el estudiante adquiere conocimientos para llevar a cabo:
- las operaciones y los acondicionamientos de las materias primas,
- los tratamientos previos de la leche,
- la elaboración de yogur, quesos maduros,
- los almacenamientos y la conservación del producto final, siguiendo las especificaciones técnicas en la utilización de equipos y métodos específicos requeridos
- la comercialización de productos cárnicos en pequeñas y medianas empresas, manteniendo las condiciones sanitarias y respetando las normas de seguridad establecidas en el trabajo y cuidando el medio ambiente.
La carrera de Perito en Industria de Alimentos no solo formará en el plano académico y técnico, sino también en valores y virtudes en cuanto a los resultados éticos vinculados con su especialidad y las relaciones interpersonales del diario vivir dentro de su contexto.
Perfiles[editar | editar código]
Los perfiles son elementos que permiten dirigir la planeación y la administración de los programas y los planes de estudio. Constituyen los lineamientos y las directrices de los niveles educativos, las competencias y su verificación de cumplimiento por medio de los indicadores de logro que el estudiante debe alcanzar, lo que define que el aprendizaje es efectivo. Además, permiten contribuir en la gestión de la organización escolar, en los contenidos y la práctica efectiva.
Los estudiantes que ingresen a la carrera de Perito en Industria de Alimentos deberán poseer competencias desarrolladas y alcanzadas en los niveles anteriores, lo que servirá de cimiento para su desempeño en el Ciclo Diversificado y sus particularidades cognoscitivas, técnicas y operativas, que le permitirán alcanzar la formación requerida para egresar de la carrera.
Perfil de ingreso[editar | editar código]
Los aspirantes a la carrera de Perito en Industria de Alimentos deberán evidenciar que poseen las siguientes características:
- Dominio básico de las habilidades de lectoescritura y comprensión de documentos escritos.
- Posesión de las habilidades matemáticas y numéricas básicas.
- Facilidad para integrarse en grupos de trabajo.
- Iniciativa y capacidad para adaptarse a la aplicación de nuevas tecnologías.
- Práctica de buenos hábitos personales y de higiene.
- Habilidad manual requerida para el manejo de equipo e instrumentos especializados.
- Creatividad.
- Iniciativa capacidad para seguir instrucciones.
- Valoración de sus propios esfuerzos como punto de partida para su superación personal.
Perfil de egreso[editar | editar código]
El egresado de la carera de Perito en Industria de Alimentos aplicará los principios cientí- ficos y tecnológicos en las actividades inherentes a la elaboración de alimentos por medio de las siguientes competencias:
- Selecciona las materias primas idóneas, en concordancia con el efecto funcional que produce en el alimento terminado y la calidad en su presentación y características.
- Pone en práctica los conocimientos y las directrices relacionadas con la implementación y la evaluación de las buenas prácticas de manufactura.
- Realiza el cálculo de las proporciones de los ingredientes usando formatos de formulación específicos según el producto a elaborar.
- Planifica la manufactura de los productos que elabora por medio de la utilización de diversos instrumentos de planeación.
- Arma, desarma y hace funcionar equipo especializado que se emplea en el procesamiento de los alimentos de origen animal y vegetal, según sea su naturaleza.
- Diseña y ejecuta las secuencias de operaciones para elaborar procesos óptimos de fabricación de los productos alimenticios.
- Implementa sistemas de control y evaluación de la calidad de los productos alimenticios para asegurar la aceptación e inocuidad de los mismos.
- Aplica los conocimientos para estructurar estrategias de comercialización y venta de alimentos.
- De forma autónoma, interactúa en grupos utilizando herramientas que le garanticen liderazgo profesional más competitivo con integridad y solvencia moral e independencia de criterio.
- Utiliza las directrices para el emprender actividades comerciales, como resultado de la búsqueda constante de oportunidades.
Organización y duración de la carrera[editar | editar código]
El plan de estudios puede presentarse por medio de secuencias que facilitan la profundización de los conocimientos básicos. Posteriormente, los estudiantes adquieren las destrezas específicas que facilitan su aprendizaje.
Esta carrera tiene una duración de tres años durante los cuales el estudiante adquiere conocimientos que le permiten desarrollar sólidas competencias científicas y técnicas para continuar sus estudios a nivel universitario.
La tabla con la estructura curricular de la carrera contiene las áreas de aprendizaje con sus respectivas subáreas por grado, y la tabla de distribución de tiempo con los períodos asignados a cada subárea por grado. La duración de cada período es de 40 minutos.
Estructura de Perito en Electrónica y dispositivos digitales[editar | editar código]
| Áreas de Currículo | Sub-Áreas Cuarto Grado | Sub-Áreas Quinto Grado | Sub-Áreas Sexto Grado |
|---|---|---|---|
| 1.Comunicación y Lenguaje. | 1. Lengua y Literatura. | 1. Lengua y Literatura. | |
| 2. Comunicación y Lenguaje L3 (Inglés Técnico) | 2. Comunicación y Lenguaje L3 (Inglés Técnico) | ||
| 3. Tecnologías de la Información y la Comunicación | 3. Tecnologías de la Información y la Comunicación | ||
| 2. Matemáticas. | 4. Matemáticas. | 4. Matemáticas. | 1. Matemáticas. |
| 5. Estadística Descriptiva. | |||
| 3. Ciencias Sociales y Formación Ciudadana . | 5. Ciencias Sociales y Formación Ciudadana. | 6. Ciencias Sociales y Formación Ciudadana. | |
| 4. Ciencias Naturales. | 6. Física. | 7. Biología | 2. Química |
| 5. Educación Física | 7. Educación Física. | ||
| 6. Filosofía | 3. Ética Profesional y Relaciones Humanas | ||
| 7. Expresión Artística | 8. Expresión Artística | ||
| 8. Psicología | 4. Psicología Empresarial | ||
| 9. Investigación | 9. Elaboración y Gestión de Proyectos | 5. Seminario. | |
| 10. Técnica | 8. Higiene y seguridad laboral | ||
| 9. Fundamentos tecnológicos para la industria alimentaria | |||
| 10. Recepción, almacenamiento y conservación de vegetales y frutas | 10. Procesamiento de vegetales y frutas | 6. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de vegetales y frutas. | |
| 11. Faenado y almacenamiento de carnes | 11. Procesamiento de carnes y elaboración de embutidos | 7. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de carne y embutidos. | |
| 12. Recepción, almacenamiento y conservación de leches y lácteos | 12. Procesamiento y elaboración de productos lácteos | 8. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de lácteos | |
| 9. Emprendimiento y formación laboral | |||
| 13. Práctica | 10. Práctica supervisada |
Distribución del tiempo[editar | editar código]
| Áreas y Subáreas | 4to. | 5to. | 6to. |
|---|---|---|---|
| Comunicación y Lenguaje | |||
| 1. Lengua y Literatura | 4 | ||
| 2. Lengua y Literatura | 4 | ||
| 3. Comunicación y Lenguaje L3 (Inglés Técnico) | 3 | ||
| 4. Comunicación y Lenguaje L3 (Inglés Técnico) | 3 | ||
| 5. Tecnologías de la Información y la Comunicación | 3 | ||
| 6. Tecnologías de la Información y la Comunicación | 3 | ||
| Matemáticas | |||
| 7. Matemáticas | 5 | ||
| 8. Matemáticas | 5 | ||
| 9. Matemáticas | 5 | ||
| 10. Estadística Descriptiva | 2 | ||
| Ciencias Sociales y Formación Ciudadana | |||
| 11. Ciencias Sociales y Formación Ciudadana | 3 | ||
| 12. Ciencias Sociales y Formación Ciudadana | 3 | ||
| Psicología | |||
| 13. Psicología Empresarial | 3 | ||
| Ciencias Naturales | |||
| 14. Física | 3 | ||
| 15. Biología | 3 | ||
| 16. Química | 3 | ||
| Filosofía | |||
| 17. Ética Profesional y Relaciones Humanas | 3 | ||
| Expresión Artística | |||
| 18. Expresión Artística. | 2 | ||
| Educación Física | |||
| 19. Educación Física | 2 | ||
| Investigación | |||
| 20. Elaboración y Gestión de Proyectos | 2 | ||
| 21. Seminario | 3 | ||
| Técnica | |||
| 22. Higiene y seguridad en el trabajo | 2 | ||
| 23. Fundamentos tecnológicos para la industria alimentaria | 5 | ||
| 24. Faenado y almacenamiento de carnes | 6 | ||
| 25. Recepción, almacenamiento y conservación de vegetales y frutas | 6 | ||
| 26. Recepción, almacenamiento y conservación de leches y lácteos | 6 | ||
| 27. Procesamiento de carnes y elaboración de embutidos | 6 | ||
| 28. Procesamiento de vegetales y frutas | 6 | ||
| 29. Procesamiento y elaboración de productos lácteos | 6 | ||
| 30. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de vegetales y frutas | 7 | ||
| 31. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de carnes y embutidos | 7 | ||
| 32. Empacado, presentación e introducción a la comercialización de productos lácteos. | 7 | ||
| 33. Emprendimiento y formación laboral | 4 | ||
| Práctica | |||
| 34. Práctica supervisada | 3 | ||
| Total | 48 | 45 | 45 |
| Práctica Supervisada 200 horas | |||
Desarrollo de las Áreas[editar | editar código]
A continuación se presentan las áreas del currículo que se desarrollan durante la carre- ra; cada una se identifica con un diferente color, e incluye descripción, competencias de área, apuntes metodológicos para estimular el aprendizaje, actividades sugeridas y criterios de evaluación.
Las subáreas en las mallas curriculares incluyen competencias, indicadores de logro y contenidos.
Conjunto de experiencias, planificadas o no, que tienen lugar en los centros educativos como posibilidad de aprendizaje del alumnado. Una perspectiva tradicional acentúa el carácter de plan (con elementos como objetivos, contenidos, metodología y evaluación), frente a un enfoque práctico que destaca las experiencias vividas en el proceso educativo.
Perteneciente o relativo al conocimiento. La dimensión cognitiva está formada por conceptos como construcciones o imágenes, que representan la realidad mediante clases o categorías. Está formada igualmente por un conjunto de procesos (percepción, memoria, lenguaje, pensamiento). A nivel más abstracto, también los principios, que relacionan o ligan determinados hechos o conceptos de un modo determinado.
Sistema social para expresar ideas y manifestarlas al prójimo. Este sistema existe dentro de un entorno social (sistema social) y un sistema lingüístico (ejemplos son el español, francés, k’iche’, kaqchikel, etc.) Tienen que existir ambos sistemas para que pueda existir la comunicación.
Conjunto de sonidos articulados con que el hombre manifiesta lo que piensa o siente (DRAE). Facultad que sirve para establecer comunicación en un entorno social, se le considera como un instrumento del pensamiento para representar, categorizar y comprender la realidad, regular la conducta propia y de alguna manera, influir en los demás.
Crecimiento o aumento en el orden físico, intelectual o moral.
Término utilizado, a menudo, como un saber hacer. Se suele aceptar que, por orden creciente, en primer lugar estaría la habilidad, en segundo lugar la capacidad, y la competencia se situaría a un nivel superior e integrador. Capacidad es, en principio, la aptitud para hacer algo. Todo un conjunto de verbos en infinitivo expresan capacidades (analizar, comparar, clasificar, etc.), que se manifiestan a través de determinados contenidos (analizar algo, comparar cosas, clasificar objetos, etc.). Por eso son, en gran medida, transversales, susceptibles de ser empleadas con distintos contenidos. Una competencia moviliza diferentes capacidades y diferentes contenidos en una situación. La competencia es una capacidad compleja, distinta de un saber rutinario o de mera aplicación.
Las “promesas” que los miembros de un equipo hacen uno al otro sobre su comportamiento.
Espacio vital en el que se desarrolla el ser humano. Conjunto de estímulos que condicionan al ser humano desde el momento mismo de su concepción.
Evidencia de que la competencia se ha alcanzado por el o la estudiante.
Un grupo de personas que trabajan hacia una meta común para el cual todos son mutuamente responsables.
Capacidad o disposición que ha desarrollado una persona para afrontar y dar solución a problemas de la vida cotidiana y a generar nuevos conocimientos. Es la capacidad para actuar de manera pertinente ante una situación compleja, movilizando de manera integrada los recursos necesarios para resolverla de modo adecuado.Tiene una doble dimensión: a) posesión de un conjunto de recursos o capacidades (cognitivos, de procedimientos y de actitudes), y b) capacidad para movilizarlos en una situación de acción.
Fase de desarrollo o puesta en práctica de un currículum o programa educativo. Comprende el conjunto de procesos encaminados a adaptar el plan innovador. Puede ser juzgada en función de su “fidelidad” al diseño oficial o, por el contrario, por la adaptación propia que se hace a los contextos específicos.
Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento práctico del conocimiento científico.