Malla Curricular
(Página creada con «{{Título}} __NOTOC__ == == {| class="wikitable" width="90%" style="margin:1em auto 1em auto" |-valign="top" ! style="width:30%"| Competencias ! style="width:30%"| Indicado...») |
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− | | rowspan=" | + | | rowspan="3"|4.2. Controla la existencia de producto mediante la realización de inventarios, llevando a cabo los procedimientos establecidos. |
| 4.2.1. Utilización de controles del estado y fecha de caducidad de los productos. | | 4.2.1. Utilización de controles del estado y fecha de caducidad de los productos. | ||
Revisión actual del 23:34 14 jul 2016
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
---|---|---|
1. Aplica los principios tecnológicos relacionados con las operaciones y los protocolos de recepción de vegetales y frutas. | 1.1. Señala las características de producción de vegetales y frutas que se utilizan para elaborar productos alimenticios. | 1.1.1. Conceptualización de operaciones de siembra y cosecha de vegetales y frutas. |
1.1.2. Documentación para revisar la materia prima. | ||
1.1.3. Clasificación de los factores de la calidad de vegetales y frutas durante las operaciones de producción. | ||
1.1.4. Administración, control y manejo durante el almacenamiento de vegetales y frutas. | ||
1.2. Prueba las buenas condiciones de manipulación que deben realizarse en las operaciones previas a la recepción de vegetales y frutas. | 1.2.1. Identificación de las formas adecuadas para cargar vegetales y frutas al vehículo de transporte. | |
1.2.2. Selección de las formas adecuadas para cargar vegetales y frutas al vehículo de transporte. | ||
1.2.3. Demostración de las condiciones en las que se deben transportar vegetales y frutas. | ||
1.2.4. Selección de las formas adecuadas para descargar vegetales y frutas del vehículo de transporte. | ||
1.3. Ejecuta la recepción de materias primas -vegetales y frutas- de acuerdo con los protocolos técnicos que sirvan para verificar, en el producto recibido, las especificaciones definidas por los proveedores. | 1.3.1. Ejecución del protocolo de revisión de las materias primas. | |
1.3.2. Verificación de posibles defectos, cantidad y fechas de caducidad. | ||
1.3.3. Utilización adecuada de la documentación y del registro que se deben llevar durante la recepción de los productos. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
---|---|---|
2. Evalúa la calidad de vegetales y frutas, verificando el cumplimiento de las especificaciones declaradas por los proveedores. | 2.1. Opera protocolos para evaluar las características y las calidades de vegetales y frutas en concordancia con las especificaciones indicadas por los proveedores. | 2.1.1. Aplicación de los procedimientos para la toma de muestras. |
2.1.2. Identificación de la muestra y traslado al laboratorio. | ||
2.1.3. Aplicación de pruebas rápidas de control de calidad aplicadas a vegetales y frutas. | ||
2.1.4. Utilización de los resultados de laboratorio para determinar la conformidad del producto. | ||
2.2. Determina la calidad de las condiciones de inocuidad de vegetales y frutas. | 2.2.1. Identificación de posibles daños a la calidad de vegetales y frutas, producidos por contaminantes físicos, químicos y biológicos. | |
2.2.2. Aplicación de los protocolos de evaluación de la inocuidad en vegetales y frutas durante la recepción de las materias primas. | ||
2.2.3. Utilización de formatos y registros de evaluación de las condiciones de inocuidad de vegetales y frutas. | ||
2.3. Opina sobre los proveedores según las características de la calidad del producto, el servicio y la atención, así
como la conveniencia estratégica y comercial de los mismos. |
2.3.1. Categorización de los proveedores. | |
2.3.2. Selección de los proveedores de acuerdo con el producto que trabaja. | ||
2.3.3. Activación del proceso de evaluación de los proveedores. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
---|---|---|
3. Utiliza los procedimientos adecuados para el almacenamiento de vegetales y frutas de acuerdo con sus características de conservación. | 3.1. Almacena vegetales y frutas, atendiendo a los requerimientos propios de conservación que cada producto exige. | 3.1.1. Distribución y ubicación de vegetales y frutas en bodegas y cámaras de refrigeración. |
3.1.2. Utilización de sistemas de ubicación del producto. | ||
3.1.3. Supervisión y control del ambiente destinado para el almacenaje de vegetales y frutas. | ||
3.2. Propone el tipo y las condiciones que deben llevar las instalaciones utilizadas para almacenar vegetales y frutas. | 3.2.1. Clasificación de los tipos de instalaciones utilizadas en el almacenamiento de vegetales y frutas. | |
3.2.2. Construcción o readecuación de instalaciones para el almacenamiento de vegetales y frutas. | ||
3.2.3. Determinación de las condiciones y del mantenimiento de las instalaciones usadas en el almacenamiento de vegetales y frutas. | ||
3.3. Establece los controles que se deben realizar en cuanto a la higiene y la salud del personal que manipula vegetales
y frutas, así como las operaciones propias que se ejecutan al momento de la recepción de vegetales y frutas para evitar su deterioro. |
3.3.1. Explicación de las condiciones de higiene y seguridad aplicadas a bodegas y cámaras refrigeradas de almacenaje. | |
3.3.2. Operaciones de manipulación y transporte dentro de las instalaciones para evitar que se deteriore el producto. | ||
3.3.3. Aplicación del control de las condiciones de salud y hábitos de higiene del personal que manipula el producto durante la recepción de vegetales y frutas. | ||
3.3.4. Manejo del control de las operaciones para mantener el buen almacenamiento de vegetales y frutas. |
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Competencias | Indicadores de Logros | Contenidos |
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4. Utiliza los conocimientos relacionados con la implementación del control del producto recibido en las instalaciones de almacenamiento. | 4.1. Realiza inventarios ejecutando los procedimientos inherentes a esta actividad. | 4.1.1. Definición de inventario en el contexto de la industria de alimentos. |
4.1.2. Identificación de los tipos de inventarios utilizados en la industria de alimentos. | ||
4.1.3. Estructuración de un plan de inventario. | ||
4.2. Controla la existencia de producto mediante la realización de inventarios, llevando a cabo los procedimientos establecidos. | 4.2.1. Utilización de controles del estado y fecha de caducidad de los productos. | |
4.2.2. Manejo de controles de la disponibilidad de existencia de los diferentes productos. | ||
4.2.3. Realización de protocolos para llevar cabo un inventario exitoso. | ||
4.3. Ejecuta el registro de inventario para el buen control de los vegetales y frutas que ingresan a una unidad de procesamiento de alimentos vegetales. | 4.3.1. Identificación de la importancia de los registros de los inventarios. | |
4.3.2. Clasificación de los tipos de formato para el registro de inventarios. | ||
4.3.3. Utilización de registros y documentación necesaria y adecuada para el control de inventarios. |
Espacio vital en el que se desarrolla el ser humano. Conjunto de estímulos que condicionan al ser humano desde el momento mismo de su concepción.
Fase de desarrollo o puesta en práctica de un currículum o programa educativo. Comprende el conjunto de procesos encaminados a adaptar el plan innovador. Puede ser juzgada en función de su “fidelidad” al diseño oficial o, por el contrario, por la adaptación propia que se hace a los contextos específicos.