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Experimento - Medios didácticos para experimentar/Experimento 10+/Hidratos de carbono: proveedor de energía/Los hidratos de carbono como suministradores de energía para el metabolismo (Instrucción para los profesores) (editar)
Revisión del 16:17 30 sep 2021
, hace 3 añossin resumen de edición
=====Planteamiento cualitativo en el grupo de edad de 10 a 16 años=====
=====Planteamiento cualitativo en el grupo de edad de 10 a 16 años=====
Los distintos alimentos cumplen diferentes tareas en el cuerpo. Los hidratos de carbono suministran principalmente energía para poder mantener el trabajo de los músculos, las tareas de todos los órganos del cuerpo y el calor corporal.
Los distintos alimentos cumplen diferentes tareas en el cuerpo. Los hidratos de carbono suministran principalmente energía para poder mantener el trabajo de los músculos, las tareas de todos los órganos del cuerpo y el calor corporal.
'''Desde el pan integral a la glucosa: La digestión de los hidratos de carbono empieza en la boca.''' Los nutrientes contenidos en los alimentos no pasan directamente al metabolismo, por lo que se requieren varias etapas en la transformación de la materia. Al hablar de digestión se hace referencia a la descomposición de los alimentos y la absorción posterior de los nutrientes. Los primeros pasos de la digestión tienen lugar ya en la cavidad bucal. Mientras que con los dientes se trituran los alimentos de forma mecánica, las glándulas salivales producen saliva que vierten en la cavidad bucal. Dicha saliva cumple dos funciones fundamentales: Por un lado la secreción de la
mucosidad contenida en la saliva hace que el bolo alimenticio se pueda tragar, por otro lado contiene la enzima amilasa, que actúa en la molécula de almidón en forma de cadena ([[#Fig 4. Extracto de una molécula de almidón.|véase la figura 4]]) y en una reacción inversa a la de la condensación degrada esa cadena en pequeñas unidades hasta la maltosa (→ la hidrólisis del almidón). Este fenómeno lo pueden experimentar los alumnos y alumnas masticando durante un buen rato un pedazo de pan ([[#La hidrólisis del almidón|véase el experimento parcial 2]]). El bolo alimentario pasa a través del esófago al estómago (véase el experimento C4 [El valor pH-de las bebidas – ¿Cuán ácido es el estómago?]). En el estómago la enzima contenida en la saliva que causa la separación del almidón es desactivada por los ácidos gástricos (véase también en el punto 2.5. las variantes de ejecución). Aquí tienen que actuar ahora otras enzimas y otros mecanismos. Un buen ejemplo ilustrativo para los alumnos y alumnas es que las enzimas digestivas sólo pueden actuar con ciertos valores pH.