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Experimento - Medios didácticos para experimentar/Experimento 10+/Hidratos de carbono: proveedor de energía/Los hidratos de carbono como suministradores de energía para el metabolismo (Instrucción para los profesores) (editar)

Revisión del 05:53 1 oct 2021

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También hay problemas si la solución de almidón contiene demasiado almidón. En ese caso, la saliva no transforma todo el almidón en glucosa. Al añadir yodo se tiñe de azul o surge una mezcla de los colores gris y verde.
 
También hay problemas si la solución de almidón contiene demasiado almidón. En ese caso, la saliva no transforma todo el almidón en glucosa. Al añadir yodo se tiñe de azul o surge una mezcla de los colores gris y verde.
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<gallery  mode="packed" heights="195px">
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Archivo:Fig 5. Demasiado yodo y o almidón.jpg|Fig 5. Demasiado yodo y/o almidón.
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Archivo:Fig 6. Esta es la concentración correcta de almidón y yodo.jpg|Fig 6. Esta es la concentración correcta de almidón y yodo. Ya una pequeña gota de solución yodada diluida provoca la primera coloración azul.
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</gallery>
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Por este motivo, se recomienda que el profesor o la profesora elabore la solución exactamente dosificada de almidón ([[#Aparatos y materiales|véase el punto 4.4 Aparatos y materiales]]).
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Si se han separado todas las moléculas de almidón formando moléculas de glucosa, se podría comprobar la presencia de glucosa, p. ej., haciendo la prueba Fehling (aquí no está previsto hacerlo).
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====Variantes de ejecución====
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Los experimentos de demostración e hidrólisis del almidón no requieren mucho material o tiempo y pueden ser integrados en las unidades lectivas como experimentos para alumnos de forma individual o de a dos. Se puede omitir el experimento parcial 1 en caso de no disponer del material adecuado (la papa, el pan, la yuca o mandioca o algo similar).
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Debido a la complejidad de la temática de la alimentación, la digestión y el metabolismo celular, es conveniente aplicar diferentes métodos didácticos para motivar a los alumnos, dado que junto al planteamiento experimental brindan otros materiales a modo de información de fondo. Este tipo de trabajos pueden consistir, p. ej., en aprender por etapas o realizar el puzzle o rompecabezas de grupo.
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Estos métodos son adecuados, asimismo, para poder tener en cuenta el ritmo individual de aprendizaje y avance de los alumnos y alumnas.
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En caso de contar con las sustancias químicas necesarias es posible hacer un experimento adicional para desactivar la amilasa:
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*Llenen dos tubos de ensayo cada uno con 3 ml de solución de almidón.
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*Introduzcan en el primer tubo de ensayo algunas gotas de ácido (p. ej., ácido cítrico).
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*Pongan en el segundo tubo de ensayo algunas gotas de solución de sulfato de cobre.
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*Añadan a ambos tubos de ensayo algo de saliva.
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*Agiten ambos tubos de ensayo y esperen unos 15 minutos.
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*Ahora añadan a ambos tubos de ensayo la misma cantidad de solución yodada diluida, como en los experimentos anteriores.
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'''Optativo: Otras posibilidades de experimentación relativas al experimento parcial 1'''
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De forma optativa puede aislarse el almidón de las papas. Véanse al respecto las instrucciones en el punto 3 “Informaciones adicionales sobre el experimento”.
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'''Experimento complementario sobre la combustión de azúcar:''' El experimento parcial “Quemar azúcares” del experimento C1 muestra por un lado que es posible oxidar (quemar) el azúcar y, por el otro, que para ello se requiere un catalizador. Los alumnos y alumnas intentan primero prender un poco de azúcar sin éxito. Después prenden en el recipiente de una velita de té un terrón de azúcar sobre el que echaron antes algo de ceniza de papel. Se sostiene durante algunos segundos un tubo de ensayo sobre la llama. Esto permite sacar la conclusión que la combustión de azúcar requiere un catalizador. Esto puede servir de punto de partida para hablar sobre los procesos enzimáticos en el metabolismo humano.
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===Informaciones adicionales sobre el experimento===
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Para preparar y/o profundizar este experimento encontrará información complementaria en el Portal de Medios de la Siemens Stiftung:https://medienportal.siemens-stiftung.org
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===Observaciones sobre la realización del experimento===
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====Lugar en el que se realiza el experimento====
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Los alumnos y alumnos pueden realizar de forma autónoma los experimentos bajo la vigilancia del profesor o de la profesora en un aula de clase bien ventilada.
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====Tiempo necesario====
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{|class="wikitable" style="width:80%; margin:1em auto 1em auto; background:#ffffff;"
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|- valign="top"
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|style="width:25%;"|
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|style="width:25%; text-align:center;"|'''Preparación'''
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|style="width:25%; text-align:center;"|'''Realización'''
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|style="width:25%; text-align:center;"|'''Evaluación'''
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|- valign="top"
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|style="width:25%;"|Experimento parcial 1
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|style="width:25%; text-align:center;"|5 min.
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|style="width:25%; text-align:center;"|10 min.
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|style="width:25%; text-align:center;"|7 min.
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|- valign="top"
 +
|style="width:25%;"|Experimento parcial 2
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|style="width:25%; text-align:center;"|5 min.
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|style="width:25%; text-align:center;"|10 min.
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|style="width:25%; text-align:center;"|7 min.
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|}
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====Advertencias de seguridad====
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Los experimentos sólo pueden ser realizados bajo la vigilancia del profesor o de la profesora.
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Hay que advertir a los alumnos y alumnas que los materiales suministrados sólo se deben utilizar siguiendo las instrucciones correspondientes.
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En estos experimentos tenga en cuenta los siguientes peligros y llame la atención de los alumnos y alumnas a este respecto:
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*Asegúrese de que no pueden producirse desperfectos en materiales y aparatos sensibles al agua.
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*Hay peligro de quemaduras y de incendio al trabajar con fuego. Antes de utilizar por primera vez los encendedores el profesor o la profesora tiene que controlar que funcionen bien, especialmente para regular la altura de la llama.
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*Si utilizan mesas no resistentes a sustancias químicas es conveniente poner un cartón o papel de diario para evitar que se manche con el yodo.
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*El yodo sólo es tóxico para el cuerpo humano si se ingiere (aspira o si entra en contacto con la piel) en grandes cantidades. En pequeñas cantidades sigue utilizándose como desinfectante en la Medicina. ¡En todo caso, las personas alérgicas deberían evitar que entre en contacto con la piel!
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<gallery  mode="packed" heights="195px"  caption="Según la normativa internacional GHS sobre sustancias peligrosas: “Atención” " >
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Archivo:Indicaciones de peligro H H332, H312, H400.jpg|Indicaciones de peligro H: H332, H312, H400
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Archivo:Indicaciones P P273, P302, P352.jpg|ndicaciones de peligro H: H332, H312, H400
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</gallery>
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====Aparatos y materiales====
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A adquirir o preparar previamente:
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*Verdura o alimentos que contengan hidratos de carbono como, p. ej., papas, yuca o mandioca, pan blanco.
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*1 cuchillo
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*Agua de la llave, si hace falta, agua destilada
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*Papel de periódico o cartón para proteger la mesa
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*Por grupo de alumnos: un encendedor (de ser posible un encendedor de llama) o fósforos.
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*Para hacer una solución de almidón de 0,1% el profesor debe: calentar 0,1 g de almidón (aprox. el volumen de un guisante) se suspenden en 100 ml de agua destilada y se calienta hasta que hierva. La solución clara debería enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarla.
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'''Incluido en el suministro:'''
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Los aparatos y materiales entregados son suficientes para que ocho grupos de alumnos realicen el experimento en paralelo.
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Para un grupo de alumnos se requieren los siguientes materiales de la caja:
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{|class="wikitable" style="width:80%; margin:1em auto 1em auto; background:#ffffff;"
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|- valign="top"
 +
|style="text-align:center;"|'''Material'''
 +
|style="text-align:center;"|'''Cantidad'''
 +
|- valign="top"
 +
|Almidón (“fécula de papa”)*
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Clip para plantas (para fijar el tubo de ensayo)
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Cuchara de café
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Gancho para tubo de ensayo de madera
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Tapón para tubos de ensayo
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Tintura de yodo (solución de yodo/yoduro de potasio), frasco cuentagotas
 +
|style="text-align:center;"|2x para toda la clase
 +
|- valign="top"
 +
|Tubo de ensayo de vidrio, 13 cm
 +
|style="text-align:center;"|2x
 +
|- valign="top"
 +
|Vaso de plástico (transparente), 500 ml
 +
|style="text-align:center;"|2x
 +
|- valign="top"
 +
|Vaso de plástico, 100 ml
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|- valign="top"
 +
|Velita de té
 +
|style="text-align:center;"|1x
 +
|}
 +
 +
<nowiki>*Es conveniente que el profesor prepare la solución de almidón cocido de 0,1% requerida para el experimento, dado que se ha demostrado en la práctica que es demasiado difícil para los alumnos y alumnas. </nowiki>
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 +
[[Archivo:Fig 7. Aparatos y materiales incluidos en el suministro para un grupo de alumnos.jpg|390px|center|thumbnail|Fig 7 Aparatos y materiales incluidos en el suministro para un grupo de alumnos.]]
 +
 +
====Poner orden, eliminar residuos, reciclar====
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Todos los aparatos y casi todos los materiales suministrados en la caja se pueden reutilizar.
 +
 +
Por ello debería asegurarse de que al concluir cada experimento coloquen todo nuevamente en la caja correspondiente. Así estará seguro de que Ud. y sus compañeros de trabajo encuentren todo rápidamente cuando lo quieran volver a utilizar.
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Los aparatos que se hayan ensuciado al realizar los experimentos, como, p. ej., vasos, recipientes, cucharas, tubos de ensayo, deberían ser limpiados antes de colocarlos en las cajas. Lo más fácil es que los alumnos y alumnas se ocupen de hacerlo al finalizar el experimento.
 +
 +
Además, asegúrese de que los aparatos estén listos para ser utilizados en la próxima ocasión.
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Por ejemplo, hay que poner a cargar las pilas usadas (También es recomendable cuando no se han usado las pilas desde hace tiempo.).
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Los materiales no reciclables como, p. ej., los palitos de medición del valor pH o el papel de filtro, deben ser tirados a la basura correcta.
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 +
Los residuos resultantes de este experimento se pueden tirar a la basura normal o por el desagüe.
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'''Excepción:''' Si bien las cantidades del yodo utilizado en el experimento son insignificantes, los restos del experimento de la hidrólisis del almidón deberían tirarse en la basura química anorgánica.
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 +
==Comentarios adicionales==
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<small>©Siemens Stiftung 2016, Contenido licenciado bajo CC BY-SA 4.0 internacional</small>
Carlos Mulul
nuke, Administradores
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