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Plantilla:Perito/Área Técnica/Subárea Procesamiento de Vegetales y Frutas - Quinto Grado/Malla Curricular (editar)
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| rowspan="11"|1. Utiliza el conocimiento adquirido para la planeación e implementación de un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de origen vegetal con las mejores condiciones higiénicas de manipulación.
| rowspan="4"|1.1. Expone sobre los principios de las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de
alimentos vegetales.
| 1.1.1. Definición de las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| 1.1.2. Establecimiento de los lineamientos de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.
|-valign="top"
| 1.1.3. Identificación de las prácticas de manufactura.
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| 1.1.4. Utilización de las buenas prácticas de manufactura según el tipo de vegetal.
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| rowspan="4"|1.2. Establece los lineamientos y los procedimientos correctos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura en el procesado de productos de origen vegetal.
| 1.2.1. Elaboración de planes de implementación de las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| 1.2.2. Elaboración de manuales operativos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| 1.2.3. Implementación de las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| 1.2.4. Ejecución de sistemas de evaluación de las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| rowspan="3"|1.3. Evalúa la efectividad de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.
| 1.3.1. Elaboración deinstrumentos para evaluar las buenas prácticas de manufactura.
|-valign="top"
| 1.3.2. Diagnóstico y evaluación de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de vegetales.
|-valign="top"
| 1.3.3. Presentación de registros de evaluación del desarrollo de las buenas prácticas de manufactura de alimentos vegetales.
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| rowspan="8"|2. Controla las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas, de acuerdo con los requerimientos del
proceso de elaboración y del producto final.
| rowspan="4"|2.1. Realiza los procedimientos relacionados con la selección, limpieza y preparación de las materias primas de origen vegetal.
| 2.1.1. Caracterización de las materias primas.
|-valign="top"
| 2.1.2. Diferenciación entre las técnicas para seleccionar vegetales y frutas.
|-valign="top"
| 2.1.3. Control de operaciones manuales de selección de la materia prima.
|-valign="top"
| 2.1.4. Establecimiento de los requerimientos de forma, tamaño y calidad de las materias primas.
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| rowspan="2"|2.2. Ejecuta procedimientos de limpieza de los vegetales y las frutas que se utilizan como materia prima en la elaboración de productos de origen vegetal.
| 2.2.1. Determinación de la importancia de la limpieza de vegetales y frutas utilizadas como materia prima para la elaboración de alimentos de origen vegetal.
|-valign="top"
| 2.2.2. Clasificación de las técnicas de limpieza de vegetales y frutas.
|-valign="top"
| rowspan="2"|2.3. Opera los procedimientos para acondicionar las materias primas en concordancia con el tipo de proceso de elaboración que se realiza.
| 2.3.1. Definición de acondicionamiento de la materia prima.
|-valign="top"
| 2.3.2. Realización de las operaciones de acondicionamiento tales como: pelado, picado, precocido, troceado, despulpado, pasteurización, entre otros.
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|-valign="top"
| rowspan="19"|3. Aplica los principios para planear, implementar y evaluar las operaciones establecidas en el procesamiento de diversos tipos de
productos elaborados a partir de vegetales.
| rowspan="4"|3.1. Utiliza las técnicas correspondientes para la elaboración de conservas.
| 3.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración.
|-valign="top"
| 3.1.2. Caracterización de la formulación de conservas.
|-valign="top"
| 3.1.3. Aplicación de los pasos para laelaboración de conservas.
|-valign="top"
| 3.1.4. Aseguramiento de la calidad en el procesamiento de conservas.
|-valign="top"
| rowspan="4"|3.2. Produce extractos de vegetales y frutas, según los lineamientos establecidos para el aseguramiento de la calidad.
| 3.2.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de extractos de vegetales y frutas.
|-valign="top"
| 3.2.2. Formulación de extractos de vegetales y frutas.
|-valign="top"
| 3.2.3. Elaboración de extractos de vegetales y frutas.
|-valign="top"
| 3.2.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de extractos de vegetales y frutas.
|-valign="top"
| rowspan="4"|3.3. Elabora productos deshidratados utilizando vegetales y frutas como materia prima en su procesamiento.
| 3.3.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de deshidratados vegetales.
|-valign="top"
| 3.3.2. Formulación de los deshidratados vegetales.
|-valign="top"
| 3.3.3. Procesamiento de deshidratados vegetales.
|-valign="top"
| 3.3.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesado de deshidratados vegetales.
| rowspan="4"|3.4. Procesa encurtidos y salmueras basándose en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.
| 3.4.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de encurtidos y salmueras.
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| 3.4.2. Formulación de encurtidos y salmueras.
|-valign="top"
| 3.4.3. Procesamiento de encurtidos y salmueras.
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| 3.4.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de encurtidos y salmueras.
| rowspan="3"|3.5. Fabrica productos vegetales mínimamente procesados siguiendo los lineamientos de calidad y nutrición correspondientes a este tipo de producto.
| 3.5.1. Planeaciónde los procedimientos de fabricación de productos vegetales mínimamente procesados.
|-valign="top"
| 3.5.2. Fabricación de productos vegetales mínimamente procesados.
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| 3.5.3. Aseguramiento de la calidad durante la elaboración de productos vegetales mínimamente procesados.
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| rowspan="16"|4. Aplica los conocimientos, las habilidades y las destrezas necesarias para el procesamiento de frutas, de acuerdo con estrictos estándares de producción y calidad.
| rowspan="4"|4.1. Utiliza las técnicas correspondientes para la elaboración de mermeladas y jaleas
| 4.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de mermeladas y jaleas.
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| 4.1.2. Formulación de mermeladas y jaleas.
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| 4.1.3. Procesamiento de mermeladas y jaleas.
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| 4.1.4. Aseguramiento de la calidad durante la elaboración de mermeladas y jaleas.
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| rowspan="4"|4.2. Elabora frutas en conservas basándose en los lineamientos establecidos del aseguramiento de la calidad.
| 4.2.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de frutas en conserva.
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| 4.2.2. Formulación de frutas en conserva.
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| 4.2.3. Elaboración de frutas en conserva.
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| 4.2.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de frutas en conserva.
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| rowspan="4"|4.3. Produce jugos y néctares concentrados, según los lineamientos establecidos de aseguramiento de la calidad.
| 4.3.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de jugos y néctares concentrados de frutas.
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| 4.3.2. Formulación de jugos y néctares concentrados de frutas.
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| rowspan="4"|4.4. Procesa frutas deshidratas y productos para la confitería, con base en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.
| 4.4.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
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| 4.4.2. Formulación de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
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| 4.4.3. Procesamiento de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
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| 4.4.4. Aseguramiento de la calidad durante el procesamiento de frutas deshidratadas y productos para la confitería.
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| rowspan="4"|1.1. Expone sobre los principios de las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de
alimentos vegetales.
| 1.1.1. Definición de las buenas prácticas de manufactura.
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| 1.1.2. Establecimiento de los lineamientos de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.
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| 1.1.3. Identificación de las prácticas de manufactura.
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| 1.1.4. Utilización de las buenas prácticas de manufactura según el tipo de vegetal.
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| rowspan="4"|1.2. Establece los lineamientos y los procedimientos correctos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura en el procesado de productos de origen vegetal.
| 1.2.1. Elaboración de planes de implementación de las buenas prácticas de manufactura.
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| 1.2.3. Implementación de las buenas prácticas de manufactura.
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| 1.2.4. Ejecución de sistemas de evaluación de las buenas prácticas de manufactura.
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| rowspan="3"|1.3. Evalúa la efectividad de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos vegetales.
| 1.3.1. Elaboración deinstrumentos para evaluar las buenas prácticas de manufactura.
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proceso de elaboración y del producto final.
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| 2.1.1. Caracterización de las materias primas.
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| 2.1.2. Diferenciación entre las técnicas para seleccionar vegetales y frutas.
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| 2.1.3. Control de operaciones manuales de selección de la materia prima.
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| 2.2.1. Determinación de la importancia de la limpieza de vegetales y frutas utilizadas como materia prima para la elaboración de alimentos de origen vegetal.
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| 2.2.2. Clasificación de las técnicas de limpieza de vegetales y frutas.
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| 2.3.1. Definición de acondicionamiento de la materia prima.
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| 2.3.2. Realización de las operaciones de acondicionamiento tales como: pelado, picado, precocido, troceado, despulpado, pasteurización, entre otros.
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productos elaborados a partir de vegetales.
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| 3.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración.
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| rowspan="4"|3.3. Elabora productos deshidratados utilizando vegetales y frutas como materia prima en su procesamiento.
| 3.3.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de deshidratados vegetales.
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| rowspan="4"|3.4. Procesa encurtidos y salmueras basándose en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.
| 3.4.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de encurtidos y salmueras.
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| rowspan="16"|4. Aplica los conocimientos, las habilidades y las destrezas necesarias para el procesamiento de frutas, de acuerdo con estrictos estándares de producción y calidad.
| rowspan="4"|4.1. Utiliza las técnicas correspondientes para la elaboración de mermeladas y jaleas
| 4.1.1. Planeación de los procedimientos de elaboración de mermeladas y jaleas.
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| 4.2.1. Planificación de los procedimientos de elaboración de frutas en conserva.
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| rowspan="4"|4.4. Procesa frutas deshidratas y productos para la confitería, con base en los lineamientos determinados en las operaciones para su elaboración.
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